Tacón Señorial

Origen: Venezuela- Era Colonial

Tacón Señorial -
 Prensentado en el concurso Gastronomíco de la NUHELAV

      El "Tacón Señorial" es un postre originario de Venezuela. Las primeras apariciones de estes postre data de la era Colonial hispanoamericana, cuando este pais todavía pertenecia al reino español bajo el nombre de la Gran Colombia en el siglo XVII aproximadamente, Nació especificamente  en la ciudad de Caracas donde se encontraba la alta sociedad de ese entonces.

      Se cree que fueron las esclava de color las autoras de este plato, estas cocinaban para las personas de las clases más elevadas. En esa epoca unos de los alimentos más consumidos por los señores de la alta sociedad eran el pan, y dada la gran cantidad de consumo, en más de una ocacion quedaba algun de estas delicias que envejecian y endurecian. En estas sircustancias estas grandes cocineras tomaban las hogasas de pan y la cortaban, a continuación las pasaban pon leche (al más puro estilo de la tostada francesa) y las freian; sin más preagunlo proseguian a bañarla con papelón derretido.
      Esta forma de procesar estos panes que se creian listos para el desecho llamó la atención de los señores de estas esclavas, al probarlo su sabor les encantó de imediato comvirtiendose en uno de los favoritos de esta epoca.
       El nombre de Tacón señoria hace referencia a los zapatos que llevaban las mujeres de alcurnia de esa epoca, el corte del pan y la forma que recibia despues de pasarla por aceite hacian recordar a los tacones de los zapatos de las grandes señoras.

       Apesar de su historia tan profunda, el "Tacón Señorial", es un viejo olvidado de la gastronomía Venezolana, debido a la gran trasculturización que ha sufrido este pais es que perlas culinarias como estas se han ido desvaneciendo. Lo que un dia fue un gran exito llegando a los hogares de multitud de personal, hoy es recordado solo por pocos conocedores del arte. El sabor de este plato es conciderado por muchos al altura de postre tipicos como: el bienmesabe, Golfeados, quesillo, Arroz con leche, ect... Por su historia, simplesa y sabor merece ser nombrado entre los elogios de esta cultura llena de sabor.

        A continuación le dejo las receta para que se deleiten con este exquisito postre.

INGREDIENTES

1)                  2 Pan canilla o campesino largos ,con uno a dos días de viejo.

2)                 ½ lt de leche

3)                 250 ml de papelón líquido.

4)                Clavos de olor.

5)                 1 Rama de canela.

6)                3 guayabitas.

7)                 1 anís estrellado.

8)                2 de huevo

9)                Ralladura de Limón (opcional).

10)              2 a 3 cuchada de azúcar (opcional).

11)                 Aceite para freír.

  

ELABORACIÓN

Se corta el pan en rodajas, dándole forma de tacón. Se coloca en un bowl la azúcar, la leche y la ralladura de limón, se mezcla bien. Se remoja los panes en la leche por media hora o hasta que hidraten bien. Mientras,  se coloca el papelón en una olla junto a los clavos, el anís, la guayabita y la canela. Reducir hasta tener una salsa espesa. Colar y reservar.

Luego cascar y batir los huevos en un bowl. Se saca una rebanada del pan hidratado en leche, se rebosa en huevo batido y se fríen en aceite hasta que estén dorados por ambas partes. Colocar en papel absorbente y servir junto a la reducción de papelón.