Funché

Origen - El Caribe.  Edad- Era Colonial


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    Esta preparación Venezolana es un tipo de pan hecho a base de maíz amarillo y aliños. Se cree que llego desde las atillas del caribe por medio de los esclavos africanos en la hera de la colonia, donde unian a una masa de maíz diferentes aliños para crear este pan.

    El Funché se comparte como tradicón en varios sitios del caribe, teniendo así distos nombre y forma de preparar. Es familia de otro plato preferido de la región costa montaña venezolana: la polenta; se diferencia de esta mismo por el hecho de que el funche no lleva azucar y solo se puede hacer con maíz amarillo, sin embargo el gran parecido entre estos dos confunde a muchas personas.

    Venezuela adoptó profundamente este plato, al punto de que se consume en muchas regiones del país (principalmente las regiones de la cerca de la costa), como resultado a esto no existe una sola verción del plato: en margarita se suele hacer con cochino y al juntarse con un "guarapo" se le conoce como "chinguango";  en Barlovento se prepara como especie de un guiso con platano y ñame  llamado tambien "fufú" ; en Yaracuy se le dice Arifuque y se prepara con maíz cariaco a modo de torta.

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    Sin embargo en en puerto cabello donde se consolidod este pan con plato tipico, ya que era un alimento duradero y de bajo costo el cual los marinos podian trasportar con mayor facilidad además que al ponerce viejo se podia freir para retomar su sabor. Para los marineros que estaban acostumbrado a viajes largos este era una mejor apción que la arepa debido a que esta se dañaba con más facilida mientras el funché era versatil y duradero, esta fama entre lo marinos le dio varios nombre como: "pan de pobres", "comida de negros", "la arepa flexible", ect...
Esta fama en el país incluso le gano una propia marca cormecial que rivalizo en sus inicios con la arepa llamada la lucha, el cual alimento a muchos hogares alrededor del país.



Acontinuación le dejo la receta de este delicioso manjar caribeño:


INGREDIENTES


1)                  100 gr de pechuga de pollo
2)                 1 litro de caldo de pollo
3)                 1 tomate rojo grande.
4)                ½ cebolla.
5)                 1/3 de pimentón.
6)                aceite onotado
7)                sal y pimienta.
8)                1 laurel
9)                7 aceitunas
10)              7 alcaparras
11)                7 pasas
12)              200 gr de harina Precocidad de Maíz Amarilla.





ELABORACIÓN



Cocer en agua el pollo junto al laurel. Cortar la cebolla y el pimentón en brunouise. Una vez cocido el pollo desenhebrar y colocar el tomate en cocasse para luego cortarlo en brunouise. Colocar en un caldero la cebolla, pimentón, luego el pollo, las pasas, aceitunas y alcaparras y por último el tomate. Agregar el orégano junto a la sal y la pimienta. Se continúa al fuego durante 3 minutos aproximadamente y se va agregando el caldo de pollo. Dejar hervir y agregar la harina revolviendo enérgicamente hasta que quede una masa cremosa y la harina se cocine haciendo burbujas gruesas. La textura ideal es como crema de torta. Colocar en un refractario, dejar reposar hasta endurecer. Cortar y servir.
Nota: la receta original no lleva pollo, únicamente caldo o fondo. Se puede servir como entrada o de guarnición.

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