Funché
Origen - El Caribe. Edad- Era Colonial
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El Funché se comparte como tradicón en varios sitios del caribe, teniendo así distos nombre y forma de preparar. Es familia de otro plato preferido de la región costa montaña venezolana: la polenta; se diferencia de esta mismo por el hecho de que el funche no lleva azucar y solo se puede hacer con maíz amarillo, sin embargo el gran parecido entre estos dos confunde a muchas personas.
Venezuela adoptó profundamente este plato, al punto de que se consume en muchas regiones del país (principalmente las regiones de la cerca de la costa), como resultado a esto no existe una sola verción del plato: en margarita se suele hacer con cochino y al juntarse con un "guarapo" se le conoce como "chinguango"; en Barlovento se prepara como especie de un guiso con platano y ñame llamado tambien "fufú" ; en Yaracuy se le dice Arifuque y se prepara con maíz cariaco a modo de torta.
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Esta fama en el país incluso le gano una propia marca cormecial que rivalizo en sus inicios con la arepa llamada la lucha, el cual alimento a muchos hogares alrededor del país.
Acontinuación le dejo la receta de este delicioso manjar caribeño:
INGREDIENTES
1)
100 gr de pechuga de
pollo
2)
1 litro de caldo de pollo
3)
1 tomate rojo grande.
4)
½ cebolla.
5)
1/3 de pimentón.
6)
aceite onotado
7) sal y pimienta.
8)
1 laurel
9)
7 aceitunas
10)
7 alcaparras
11)
7 pasas
12)
200 gr de harina
Precocidad de Maíz Amarilla.
ELABORACIÓN
Cocer en agua el pollo
junto al laurel. Cortar la cebolla y el pimentón en brunouise. Una vez cocido
el pollo desenhebrar y colocar el tomate en cocasse para luego cortarlo en
brunouise. Colocar en un caldero la cebolla, pimentón, luego el pollo, las pasas,
aceitunas y alcaparras y por último el tomate. Agregar el orégano junto a la
sal y la pimienta. Se continúa al fuego durante 3 minutos aproximadamente y se
va agregando el caldo de pollo. Dejar hervir y agregar la harina revolviendo
enérgicamente hasta que quede una masa cremosa y la harina se cocine haciendo
burbujas gruesas. La textura ideal es como crema de torta. Colocar en un
refractario, dejar reposar hasta endurecer. Cortar y servir.
Nota: la receta original no
lleva pollo, únicamente caldo o fondo. Se puede servir como entrada o de
guarnición.
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